Ghi chép của Pon1203
Món ngon cuối tuần: Lẩu dê
Nguyên liệu làm món lẩu dê:
1kg thịt dê đã được
thui da vàng,1 củ khoai môn 300g,200g măng chua vàng,4 miếng đậu phụ chiên
vàng, 1 miếng đậu phụ non trắng, cắt miếng vuông vừa ăn,1 bịch mì trứng, tùy
theo ăn ít hay nhiều,1 gói gia vị,2 trái dừa,200g củ sen,3 tai nấm mèo,50g lá
tí tô,70g đinh, hồi, quế, táo tàu, vỏ quýt (khi mua thịt dê người ta thường bán
luôn gói gia vị này),50g củ gừng,1 bịch ngũ vị hương nhỏ,5 viên chao trắng,200ml
rượu trắng,1 miếng tàu hũ ky,Muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, tỏi, hành tím,1 bó
cải bẹ xanh, 1 bó tần ô, hẹ.
Bước 1:
Thịt dê mua về lau sạch,
thái miếng bằng 2 ngón tay.Rót rượu trắng vào nồi cùng 100ml nước.Gừng giã nhuyễn.Ngâm
thịt với rượu và gừng khoảng 15 phút để khử mùi hôi.Vớt thịt ra rổ để ráo. Bạn
chú ý không rửa lại thịt bằng nước lạnh nhé!
Bước 2:
Sau khi thịt ráo khô
thì cho thịt vào tô, thêm hành tím và tỏi bằm nhỏ, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2
thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh hạt nêm, ngũ vị hương và 1 thìa canh rượu.Trộn đều
toàn bộ thịt với gia vị, để khoảng 1 tiếng cho thấm.
Bước 3:
Măng chua vàng tước sợi.Nấm
mèo ngâm nước với chút muối cho nở rồi rửa sạch thái sợi.Khoai môn gọt vỏ, rửa
sạch, cắt khúc.
Bước 4:
Bắt chảo dầu lên bếp,
chiên vàng toàn bộ khoai môn.Đinh, hồi, quế, táo tàu, vỏ quýt rất quan trọng vì
gia vị này sẽ tạo ra mùi lẩu dê đặc trưng bạn thường thấy. Tất cả đem rang sơ
qua.Tàu hũ ky xé từ miếng to ra thành các miếng vừa.Chiên vàng toàn bộ.
Bước 5:
Củ sen gọt vỏ, cắt miếng.Rau
tía tô cắt sợi.Mì trụng nước sôi cho chút dầu ăn vớt ra để ráo.
Bước 6:
Chế biến chao: làm nóng
ít dầu trong chảo, sau đó cho chao vào đánh tan ra, thêm chút nước, đường, bột
ngọt, sa tế vào, nêm vừa ăn thì bỏ ra chén.
Bước 7:
Phi thơm hành tỏi bằm
trong nồi, cho thịt dê vào xào cho săn lại, thêm nước dừa vào (muốn ngon thì
cho nước hầm xương hoặc mua xương dê về hầm lấy nước càng ngon hơn) hầm thịt.
Nước sôi hạ nhỏ lửa, vớt bọt, thêm củ sen, nấm mèo và các gia vị thuốc bắc vào
nấu chung khoảng nửa tiếng là thịt mềm, khi đó bạn cho rau tía tô vào rồi tắt bếp.
Lưu ý nếu bỏ quá nhiều
bỏ nhiều đinh, hồi, quế, táo tàu và vỏ quýt sẽ không ngon. Tốt nhất là khi thấy
nước thơm, ngả màu nâu thì bạn nêm muối, đường, bột ngọt vừa miệng rồi vớt các
vị thuốc bắc ra, vì khi nấu lâu nồi lẩu
nặng mùi thuốc bắc sẽ không ngon nữa.
Trình bày ra một nồi lẩu đặt trên bếp ga mini, khi lẩu
sôi cho nấm, khoai môn, đậu phụ trắng và đậu phụ chiên vàng đã cắt vào. Lẩu ăn
kèm theo là các loại rau củ trên và mì trụng, chấm với chao.
Thịt dê có mùi vị thơm
ngon, tác dụng bổ dưỡng, giữ ấm rất tốt nên thích hợp ăn trong mùa lạnh vào dịp
lễ cuối năm, cả nhà sum họp quây quần bên nồi lẩu dê thơm lừng nghi ngút khói sẽ
thật tuyệt vời!
0 bình luận